Gault-Millau Sélection 2012

L’ATMOSPHÈRE

Aux portes des Franches-Montagnes, à quelques kilomètres de Saignelégier, le petit village des Reussilles, sur le territoire du canton de Berne, abrite le bucolique hôtel de La Clef et sa salle à manger aux pierres de taille, boiseries, poutres apparentes et belles étiquettes de mouton- rothschild présentées ici comme des tableaux. En pleine campagne (nous sommes ici à 1000 mètres d’altitude), l’accueil est chaleureux et empressé.

L’ASSIETTE

La carte est courte, mais elle offre quelques plats classiques finement apprêtés qui méritent largement le détour (tournedos, feuilletés aux champignons, loup de mer à l’absinthe…). Les escargots de Bourgogne sont excellents et le foie gras poêlé onctueux. On s’est régalé de très bonnes pointes de filet de bœuf à la moutarde et d’un classique cordon bleu de la meilleure veine. A signaler: le pain, excellent, pétri et cuit par le chef, de même que les frites totalement maison. Et les desserts sont réjouissants.

12/20

RESTAURANT DE LA CLEF

La Clef 6, Les Reussilles, 032 487 49 80, www.laclef.ch Fermé mercredi soir et jeudi. Menu chasse à 62 fr.; entrées de 12 à 18 fr.; plats de 39 à 44 fr