L’ATMOSPHÈRE

Le Pont de Brent reste fidèle à sa tradition d’excellence. Stéphane Décotterd a travaillé avec Gérard Rabaey pendant dix ans et son ancien patron l’a toujours qualifié d’excellent cuisinier. Il n’est pas le seul à porter ce jugement: Cuisinier d’Or en 2008, Stéphane Décotterd a fini cinquième au Bocuse d’Or en 2009. Et, maintenant qu’il est seul maître à bord, les compliments fusent de toutes parts. En salle, sa femme, Stéphanie, virevolte et rayonne, raconte des anecdotes et explique les mets.

L’ASSIETTE

Après les bouchées apéritives étourdissantes, il y a le chariot des pains, tous plus beaux les uns que les autres. Les plats se succèdent en une farandole gustative: araignée de mer - mayonnaise - petits légumes ravissant l’oeil et le palais, saumon à basse température (un modèle du genre), sublime morille en forme d’œuf et farcie au foie gras, pigeon des Deux-Sèvres envoûtant d’épices à la chair parfaite, accompagné d’une réduction intense et d’une minipastilla: vous avez dit chef-d’œuvre?

LE PONT DE BRENT

Route de Blonay 4, Brent, 021 964 52 30, www.lepontdebrent.ch Fermé dimanche et lundi. Menus de 95 à 295 fr.

Gault-Millau Sélection 2012:

18/20