L’ATMOSPHÈRE

Ce restaurant chaleureux et boisé, prolongé d’une véranda, renoue enfin avec une tradition gastronomique digne des murs qui l’abritent (salons d’apparat du XVIIe exemplairement rénovés). Le chef Jean-Marc Rohrbach a repris la cuisine au printemps 2011. Passé par le Lausanne Palace, Georges Wenger (au Noirmont) et Pierrot Ayer (Le Pérolles), il y a appris l’amour et le goût des beaux produits.

L’ASSIETTE

Le menu change chaque mois. Avec, par exemple, un pressé de chanterelles et tomates dattes, escorté d’un pesto aux herbes et aux pignons de cèdre. Petite évocation world: la délicate soupe au lait de coco à la feuille de citronnier accompagne un tortellini de volaille orientalisant. Retour à la grande tradition avec un filet de daurade grise sauvage de Bretagne dans son manteau d’écailles de pommes de terre. Mignon et ris de veau tout en tendreté goûteuse. Le chariot offre une vingtaine de fromages fribourgeois. Et le dessert a l’avant-goût des marchés des vacances.

14/20

AUBERGE DE L’AIGLE NOIR

Rue des Alpes 10, Fribourg, 026 322 49 77, www.aiglenoir.ch Fermé dimanche et lundi. Entrées de 25 à 39 fr.; plats de 42 à 69 fr.; menus de 54 (à midi) à 120 fr.

Gault-Millau Cotation 2012