Début octobre, ce sera les vendanges au Vully. L’occasion d’une balade à travers les vignes entre Môtier et Sugiez. Retour par le Mont, pour la vue exceptionnelle sur les trois lacs et le sentier qui raconte l’occupation historique de la colline.
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Jean-Blaise Besençon - Mis en ligne le 01.09.2010
CHASSELAS ET FREIBURGER
C’est le plus petit vignoble vaudois (50 ha) et le plus grand du canton de Fribourg (100 ha). Le raisin cultivé le long du Vully profite du climat de cette riviera du lac de Morat. A Praz (commune du Bas-Vully, FR), Jean-Daniel Chervet, dont la famille est dans la vigne depuis cinq générations, veille sur 15 ha, la plus grande surface de la région. Du chasselas, du pinot noir, du gamaret et quelques spécialités comme le gewurztraminer ou le freiburger, un ancien cépage particulièrement cher aux palais alémaniques. Installer le bon plant sur le bon sol, se jouer des pentes trop raides ou de la molasse qui affleure: le travail du vigneron est toujours affaire d’observation et de patience... Certains de ses meilleurs ceps datent de 1953. Comme la plupart de ses confrères, Jean-Daniel Chervet propose des dégustations de ses produits dans son caveau.
30e Fête des vendanges du Vully, les 25 et 26 septembre à Praz. Cortège des enfants, concertapéritif, lâcher de ballons.
HAUT LIEU STRATÉGIQUE
Culminant à 650 m, entre le lac de Morat et celui de Neuchâtel, dominant la vaste plaine du Seeland et, par temps clair, donnant à voir jusqu’aux Alpes bernoises, le mont Vully est un site dominant et stratégique apprécié depuis des siècles.
Deux cents ans av. J.-C., les Celtes y avaient déjà construit un oppidum, vaste enceinte entourée de remparts à l’abri desquels les populations venaient se réfugier en cas de danger. Brûlé en 58 av. J.-C. lors du légendaire départ des Helvètes vers la Gaule, il a totalement disparu, mais une partie de la muraille a été reconstruite à l’identique, laissant imaginer la taille et l’importance de la construction. On la découvre le long d’un sentier historique, borné de panneaux explicatifs détaillés. A l’ombre de chênes centenaires, longeant les grands champs de rhubarbe – spécialité maraîchère du Vully – il fait, en quelque trois heures, le tour des vestiges archéologiques et militaires de la colline.
Postes d’observation, positions d’artillerie, quelques tranchées que la végétation comble progressivement... Durant la guerre 14-18, quand le général Wille ordonna la fortification de la région de Morat, le mont Vully fut largement occupé par les militaires. Désormais perdu en pleine forêt (qui n’existait pas lors de la construction), le fort de la Lamberta – creusé dans la molasse, sans explosifs – abritait une garnison de 110 hommes, armés de 8 mitrailleuses, chargés d’assurer la protection du lac. Aujourd’hui, ses 200 mètres de galeries en dédale sur plusieurs étages constituent un terrain de jeu (de parties de cache-cache!) tout à fait hors du commun.
A l’opposé, sur le flanc nord du Mont, restée en rade après le retrait du glacier du Rhône, la pierre Agassiz, bloc erratique descendu de la Furka, rappelle les origines glaciaires du Vully.
BEURRE ET CRÈME
C’est le fait des petites merveilles du patrimoine: la renommée du gâteau du Vully dépasse largement son aire de production. En version sucrée, sa moelleuse (mais, attention, pas molle!) pâte au beurre est garnie de crème et de sucre. Salée, la tarte s’enrichit de lardons et de graines de cumin. Depuis trente-deux ans, Bernard Gaillet s’active dans son fournil de Lugnorre et n’a rien perdu de sa passion pour la boulange. En 2008, au Swiss Bakery Trophy de Bulle, il a décroché la médaille d’or pour son gâteau salé et celle de bronze pour le sucré.
Bernard Gaillet, boulanger, pl. du Pommeret 2, Lugnorre, 026 673 14 03.
Y ALLER
En voiture: par l’A1 sortie Avenches ou Morat.
En train: gare CFF à Sugiez.
En bateau: depuis Morat ou Neuchâtel, arrêts à Praz et à Môtier. www.navig.ch
À DÉCOUVRIR
Sentier viticole, itinéraire Riviera: Sugiez - Praz - Môtier. Distance: 5 km; durée: 1 h; dénivellation: 45 m. Chemins goudronnés accessibles à tous.
Il existe deux autres sentiers viticoles dans le Vully vaudois. Le chemin Chasselas, à Vallamand (5 km), et le chemin Pinot noir, à Bellerive (4 km). Sentier historique: Plan Châtel - Vully-le-Haut - Réduit du Vully - La Lamberta - Plan Châtel. Distance: 9,2 km; durée: 3 h (peut être raccourci); dénivellation: 273 m de montée, 396 m de descente. Sentiers forestiers. Nombreuses places de pique-nique aménagées le long de la balade.
TERRASSES
En haut: Hôtel-Restaurant Mont-Vully, route du Mont 50 à Lugnorre. 026 673 21 21, www.hotel-mont-vully.ch Vue panoramique sur Morat et les Alpes.
En bas: Hôtel-Restaurant-Cave Bel-Air, route Principale 145 à Praz. 026 673 14 14, www.bel-air-lac.ch Délicieuse terrasse sous les platanes.