Mise en place et préparation: env. 1 h Cuisson au four: env. 30 min Pour un moule à charnière d’env. 22 cm de diamètre, graissé

INGRÉDIENTS

Biscuit

3 blancs d’œufs

1 pincée de sel

90 g de sucre

3 jaunes d’œufs

1 c. à soupe de Grand-Marnier

1 c. à soupe de cannelle

1 c. à soupe de cacao en poudre

50 g de farine

40 g d’amandes moulues

3 c. à soupe de marmelade d’orange

1) Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel.

2) Ajouter le sucre, continuer à fouetter un instant, jusqu’à ce que la neige brille.

3) Mélanger les jaunes d’œufs et tous les ingrédients, cacao en poudre compris, incorporer aux blancs en neige.

4) Incorporer la farine et les amandes à la masse précédente en soulevant délicatement avec une spatule en caoutchouc. Remplir le moule préparé.

CUISSON: env. 30 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180 °C. Retirer, laisser tiédir un peu. Oter le cercle du moule, faire glisser le biscuit sur une grille, laisser refroidir, partager en trois dans l’épaisseur. Badigeonner les 3 morceaux de biscuit avec la confiture à l’orange.

LE VIN

MOUSSEUX BACCARAT CHARDONNAY BLANC DE BLANCS

Depuis une quinzaine d’années, la Cave de Genève, qui regroupe quelque 100 vignerons, s’impose progressivement dans le vignoble du canton du bout du lac. Son mousseux, notamment, fait un tabac et récolte distinction sur distinction. C’est un pur chardonnay, dont le nez prometteur est rafraîchissant avec de fins arômes d’agrumes et de levure, puis une bouche puissante et équilibrée, élégante et pleine, suivie d’une finale douce et légèrement sucrée. A boire à l’apéritif et avec des entrées.

Env. 13 fr. 90/75 cl. Dans les grands supermarchés Coop et sur www.coop.ch

CRÈME À LA CANNELLE

360 g de yogourt à la grecque nature 5 c. à soupe de sucre glace 1 c. à soupe de Grand-Marnier ½ c. à soupe de cannelle

5 dl de crème, fouettée en chantilly

2 sachets de soutien-crème

1) Mélanger dans un bol le yogourt et tous les ingrédients, cannelle comprise.

2) Incorporer la crème.

3) Disposer le biscuit et la crème à la canelle en couches, terminer avec la crème et badigeonner tout le gâteau.

7 étoiles en caramel 3 c. à soupe de pistaches, grossièrement hachées

PRÉSENTATION: Disposer sur un plat à tarte, décorer avec les étoiles en caramel et les pistaches.

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