COORDINATION STÉPHANIE BILLETER

De la neige, encore, avec ces oeufs dont se délectaient Claude Monet et Christian Dior et que nous apprenons à faire grâce à Sylvia Gabet et son «On mange quoi ce soir?» Pour ne plus dire que les œufs sont plats.

Préparation: 10 min Cuisson: 5 min

INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

4 gros oeufs

30 g de parmesan en poudre

20 g de beurre

20 cl de crème légère

sel et poivre

Ustensiles

4 plats à crème brûlée ou ramequins ou minicocottes

1 robot ou 1 mixeur

PRÉPARATION

Séparez les blancs et gardez chaque jaune dans sa demicoquille.

Montez les blancs en neige (grâce au robot ou au mixeur) avec une pincée de sel et ajoutez le parmesan en poudre. Beurrez les plats à crème brûlée et répartissez-y la mousse blanche en faisant un petit nid au milieu.

FINITION

Enfournez durant quatre minutes à four préchauffé à 200 °C (thermostat 6-7) puis déposez les jaunes, repassez les plats au four durant une minute et servez aussitôt.

LE GRAIN DE SEL DE SYLVIA

En fait, ce sont des oeufs au plat, mais à la neige! Désormais, vous ne mangerez les œufs au plat plus que comme cela. Merci monsieur Orsini, monsieur Claude et monsieur Christian: on en servait très souvent, paraît-il, à leur table.

LA GIGASTUCE

Pour beurrer facilement les minicocottes ou, comme ici, les plats à crème brûlée, les enfourner durant cinq minutes dans le four chaud. Et, hop, le beurre fond sur les parois sans qu’on en mette trop.

"On mange quoi ce soir?" 80 recettes faites en 20 minutes pour les soirs de semaine, de Sylvia Gabet, Ed. de la Martinière: 33 fr 60.