Mise en place et préparation: env. 45 min

Laisser mariner: env. 4 h  pour un moule à terrine d’env. 5 dl, graissé, chemisé de film fraîcheur

Cuisson au bain-marie: env. 30 min Mise au frais: env. 8 h

INGRÉDIENTS

600 g de foie gras 2 c. à soupe de cognac 4 c. à soupe de vin doux (p. ex. sauternes) poivre du moulin ¼ de c. à café de macis ½ c. à café de sel fleur de sel

Retirer la peau du foie gras à l’aide d’un couteau aiguisé, retirer les veines et les nerfs avec un couteau ou une pincette. Disposer les morceaux de foie gras dans un récipient, verser le cognac et le sauternes, assaisonner, laisser mariner au réfrigérateur env. 4 h, saler. Mettre les morceaux de foie gras dans le moule préparé, bien presser.

CUISSON AU BAIN-MARIE

Poser le moule sur un chiffon dans un plat allant au four. Remplir d’eau bouillante aux deux tiers de la hauteur du moule. Cuire la terrine env. 30 min, dans la moitié inférieure du four préchauffé à 130 °C (voir «Suggestion»). La température à cœur devrait être d’env. 40 °C. Sortir du four, laisser tiédir. Verser la graisse, laisser prendre à couvert au réfrigérateur env. 8 h.

PRÉSENTATION: démouler la terrine, couper en tranches, parsemer de fleur de sel.

IDÉAL AVEC: du pain grillé.

SUGGESTION CUISSON FOUR À VAPEUR:

Disposer le moule dans un récipient du steamer perforé, cuire 25 min à 55 °C dans le steamer ou le four à vapeur Miele. Retirer, laisser tiédir. Laisser prendre au réfrigérateur env. 8 heures. Autres infos et suggestions sur www.miele.ch

CONFIT AUX AIRELLES

Mise en place et préparation: env. 30 min

150 g d’airelles 3 c. à soupe de vin blanc 75 g de sucre 1 pincée de sel 1 clou de girofle Mélanger tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition, baisser le feu, laisser réduire env. 10 min. Retirer le clou de girofle.

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LE VIN

 

RIESLING ALSACE AC DOMAINEP. BLANCK

De ce domaine de 35 hectares, dix-huit produisent des crus ou des grands crus. Voilà donc un riesling très typé, au nez intense d’abricot et de pêche, avec des notes de pétales de rose, de pomme et de coing, plus une légère touche de miel. En bouche, la fraîche acidité du cépage fait merveille, avec de beaux arômes, une jolie complexité et un équilibre qui ne se dément pas jusqu’à sa longue finale. Parfait en apéritif ou avec des poissons et des fruits de mer.

Env. 14 fr. 90/75 cl. Dans les grands supermarchés Coop et sur www.coop.ch