Préparation: 30 minutes Cuisson: 30 secondes

INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

• 6 crevettes grises de taille moyenne décortiquées
• 1 paquet de chips de crevettes non cuites
• 2 blancs d’œufs
• 200 g de yogourt nature
• 1 c. c. d’encre de seiche
• 1 c. c. de jus de citron
• un choix d’herbes hachées
• huile pour friture
• sel et poivre

PRÉPARATION

Avec un robot, mixer les chips de crevettes afin d’obtenir une poudre grossière. (On trouve les chips de crevettes non cuites, palets de la taille d’une pièce de 2 francs, dans les magasins asiatiques.) Assaisonner le yogourt avec le sel, le poivre et le citron, les herbes et l’encre de seiche. Dans une terrine, fouetter les blancs d’œufs en neige. Couper les crevettes grises en deux, les piquer sur une brochette et les passer dans les blancs d’œufs, puis les rouler dans la poudre de crevettes. Faire chauffer l’huile entre 160 et 170 °C et frire chaque crevette pendant environ trente secondes jusqu’à ce qu’elles soufflent.

AUX FOURNEAUX

 

La cuisine de Gabriel Serero et Julien Lerouxel, de Conte-Goûts, tient parfois de la magie. Ainsi ces crevettes légères et toutes gonflées, par orgueil d’être si croustillantes, peutêtre… Une prouesse très facile à reproduire dans sa cuisine.

Les deux chefs ont également inscrit la magie au programme des cours qu’ils proposent aux Loges du Goût, leur espace gastronomique à Lausanne: le 4 juin prochain, à midi, ils se proposent de percer les mystères de la fabrication d’un bon pain, du choix des farines à la maîtrise de la fermentation, avec pour guide le boulanger Marcel Charles. Infos et inscriptions: www.conte-gouts.ch