Préparation: 5 min une semaine et 5 min deux jours à l’avance Le jour même: 10 min + 10 min pour le montage

INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

• 1 pain de campagne
• 1 c. s. de thé fumé
• 1 dl d’huile d’olive
• 100 g d’olives noires de bonne qualité
• 1 botte d’asperges sauvages ou d’asperges vertes
• 300 g de chèvre frais
• 1 barquette de fleurs de bourrache
• sel et poivre
• huile d’olive
• pignons de pin ou de cèdre

PRÉPARATION

Couper des tranches de pain de 1 cm d’épaisseur. Assaisonner le chèvre frais avec l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Huile de thé fumé

Faire infuser à froid l’huile d’olive et le thé fumé (une à deux semaines pour une infusion puissante).

Poudre d’olives noires

Dans un dessicateur, mettre à sécher les olives dénoyautées pendant environ deux jours à 55 °C. Lorsque les olives sont sèches, les mixer afin d’obtenir une poudre.

Si cette longue aventure ne vous tente pas et que le temps vous manque, il vous suffit d’ajouter simplement quelques morceaux d’olives sur votre tartine. C’est bon aussi.

Asperges

Pour les asperges sauvages, les faire revenir à l’huile d’olive avec du sel et du poivre et les déposer sur un papier absorbant.

DRESSAGE

Au moment de servir, toaster les tranches de pain dans un four bien chaud ou au grillepain, déposer dessus le mélange de chèvre, la poudre d’olives selon votre inspiration du moment, les asperges sauvages, les pignons de pin ou de cèdre. Saler, poivrer. Arroser avec l’huile de thé fumé, terminer la garniture avec les fleurs de bourrache et quelques pousses vertes.