L’ATMOSPHÈRE

Dans la dynastie Bovier, tout part de ce Buffet de la Gare lancé par le grandpère en 1915. Edgard Bovier, à distance, sa sœur Josette Salamin et ses filles gèrent la maison familiale avec bonheur. Elles reçoivent les amateurs avec beaucoup de chaleur et de gentillesse. Et Mickaël Leloup, le chef, n’hésite pas à descendre au Palace lausannois pour s’inspirer. La maison est coquette, avec un côté bistrot joliment classique et une salle à manger prolongée d’une terrasse, si l’on supporte le bruit des trains.

L’ASSIETTE

Elle sent la Méditerranée et le Valais: asperges vertes surmontées d’un œuf mollet en cage de feuilles de brick; asperges blanches accompagnées d’une vinaigrette aux anchois; filet de dorade parfaitement cuit en croûte de basilic et marié à quelques artichauts sautés et un jus de tomates aux olives. Le carré d’agneau est frotté aux herbes avant d’être un poil trop cuit, avec sa pissaladière d’oignons et ses petites foccacias aux poivrons. Le filet de bœuf, enfin, est parfait sur sa sauce légère de morilles généreusement servies. Fromages valaisans et desserts goûteux. La carte des vins propose le meilleur du canton.

BUFFET DE LA GARE, Av. de la Gare 35, Saint-Léonard, 027 203 43 43. Fermé lundi et mardi. Entrée de 26 à 29 fr.; plats de 39 à 54 fr.

Gault-Millau Nouvelle cotation 2012

14/20