Gault-Millau Sélection 2012

L’ATMOSPHÈRE

Il y a quelque chose d’extraterrestre ici. Déjà cette terre de vigne entourée de lieux-dits aux noms semblant venus d’ailleurs. Puis ce terroir qui bouillonne dans les marmites de Lionel Chabroux, où s’ajoutent ces poivres venus de très loin. On réserve aussi très à l’avance pour avoir une table dans cette salle à manger pleine de lumière.

L’ASSIETTE

Sur le papier, les plats sont des poèmes. Dans l’assiette, les contrastes sont maîtrisés jusqu’à l’harmonie. Par exemple ce marbré de foie gras naturel, d’une finesse extrême. Ou ce tartare de bar soyeux. Plus terrienne, cette belle et affirmée terrine de campagne et sa confiture d’oignons au pinot noir. Doré sur peau, le pavé de sandre s’amuse dans un petit lac de sauce curry colombo et clémentines. Un filet de veau tendre côtoie risotto carnaroli et topinambours fermes. Le filet d’agneau est, lui, paré d’une belle croûte de châtaignes. Quant aux desserts, ils marient classique et exotique. Si les Martiens connaissaient cette adresse, ils nous envahiraient fissa.

14/20

LE RELAIS MIÉGEOIS

Route de Sierre 31, Miège, 027 455 90 90, www.relaismiegeois.ch Fermé dimanche soir et mardi. Menus de 43 à 61 fr.; entrées de 7 à 26 fr.; plats de 32 à 65 fr.