L’ATMOSPHÈRE

Il est de ces lieux où le temps n’a plus de prise. De ces endroits qu’il faut mériter en franchissant (à jeun) des cols et des lacets. Et si l’envie vous prend de tâter des desserts mythiques, le «complexe» hôtelier de Philippe Guignard, au coeur de la vallée de Joux, fait partie de ces adresses discrètes et fiables. Tout y est. Hôtel reposant, jacuzzi, restaurant gastronomique, bistroquet et même chalet d’alpage.

L’ASSIETTE

Le restaurant le Chronographe propose une cuisine très variée faisant notamment la part belle aux poissons et aux fruits de mer. Langoustines en noce d’artichauts, bar de ligne, rouget. Une cuisine simple, à trois ou quatre tons, faite d’accords un peu décalés mais toujours justes. Les écumes sont fermes, les sauces d’une grande finesse et les légumes toujours présents, apprêtés avec l’attention d’un sculpteur. Le chef Daniel Aires et son mentor rajeunissent régulièrement la carte au gré des saisons. Ils animent même de formidables soirées à thème. Et les desserts sont incontournables. Plus simple, la brasserie le Carillon est également une étape de choix.

HÔTEL DES HORLOGERS

Le Brassus, route de France 8, 021 845 08 45, www.leshorlogers.ch Fermé samedi midi et dimanche. Prix: entrées de 38 à 46 fr.; plats de 42 à 55 fr.; menus de 96 à 122 fr.; à midi, business à 62 fr.

GaultMillau Cotation 2012: 15/20

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