L’ATMOSPHÈRE

Deux jolies salles où se précipitent les adeptes d’une belle cuisine inventive sans être trop onéreuse. Que la maîtresse des lieux, Marie Robert, sacrée meilleure apprentie cuisinière vaudoise en 2006, et qui a œuvré au Beau-Rivage, à Lausanne, n’hésite pas à parsemer de fleurs comestibles et de petits pains tout frais tout chauds joliment aromatisés (tomate, olive, poivron, etc.).

L’ASSIETTE

On commence par un bouchon de foie gras en coque de noisettes délicatement suave, très fin. Puis vient la mer. La daurade en tartare offre une belle fraîcheur contrastée par l’agrume d’une huile d’orange. Les Saint-Jacques, nacrées et rôties, sont déposées sur une fine tranche de mangue, et le bar, doré sur peau, est une ode à la simplicité réussie. Côté terre, la caille désossée et rosée est ferme et fondante. Et farcie avec des morilles pleines de goût. Superbe. Pour ceux qui ne savent pas choisir leur dessert, il y a le «moi je veux un peu de tout» au nom évocateur.

CAFÉ SUISSE

Rue Centrale 41, Bex, 024 463 33 98, www.cafe-suisse.ch Fermé dimanche soir et mardi. Entrées de 7 fr. 50 à 26 fr.; plats de 32 à 49 fr.

Gault-Millau Nouvelle entrée 2011: 13/20