Photo Thierry Pradervand
Gourmande, elle fonctionne au coup de cœur, Eliane Fontana. Et la pâte feuilletée, elle adore. Alors, quand elle trouve un reste qui dort au frigo, en rentrant à Romanel-sur-Lausanne après une journée bien remplie, elle s’en inspire pour créer une recette vite fait bien fait, en fonction de ce qu’elle découvre dans ses placards.
Pour 4 personnes
1 abaisse de pâte feuilletée, ronde ou rectangulaire
2 carottes
3 tiges de céleri branche
1 oignon nouveau avec tige
1 petite courgette
1 gousse d’ail nouveau
1 mozzarella de bufala
1 boîte d’anchois
1 Couper les légumes nouveaux à la mandoline dans un bol. Ajouter un trait d’huile d’olive, du poivre au citron, deux tours de moulin de sel et écraser la gousse d’ail. Mélanger le tout. Réserver.
2 Sur une plaque, étaler la pâte feuilletée; sur la moitié de l’étendue y déposer les légumes. Couvrir avec la mozzarella débitée en dés. Compléter avec les anchois.
3 Refermer la première moitié en couvrant façon portefeuille. Dorer au jaune d’oeuf mélangé avec du lait. Faire une petite cheminée ou quelques petits trous pour la vapeur.
4 Glisser au four à 200 °C pendant vingt minutes. Quand la pâte est bien dorée, servir aussitôt!
Pour les chefs de Conte-Goûts, qui ont testé la recette, on peut réaliser la recette sans anchois ou les remplacer par du saumon fumé ou des sardines, à la saveur moins soutenue. On peut également varier les légumes au fil des saisons.
Ne soyez plus désemparés face aux légumes. Conte-Goûts propose, le mardi 31 août à 19 h, un cours de cuisine pour apprivoiser les végétaux avec gourmandise grâce à quelques techniques simples. Inscription sur www.conte-gouts.ch
LA RECETTE À RÉALISER EN 20 MINUTES
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