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ADRESSE GAULTMILLAU
DE LA HAUTE CUISINE
Au charme du service répondent la précision de Franck Reynaud et sa cuisine de haut vol.

Par Knut Schwander - Mis en ligne le 08.02.2012

L’ATMOSPHÈRE

La disposition temporaire de la salle conserve sa belle vue, sa table bien mise et son service prévenant (le maître d’hôtel est là depuis onze ans!). Surtout, les plats aboutis de Franck Reynaud enthousiasment année après année. Il faut dire qu’à ce niveau tout est neuf, tout comme le nouveau Bistrot des Ours prolongé d’une boulangerie-confiserie, qui ne désemplit pas.

L’ASSIETTE

Le chef propose une refonte de sa carte avec des plats gastronomiques d’une précision millimétrée et un subtil jeu de textures et de saveurs. Ainsi, l’exquis carpaccio de veau du Simmenthal et sa farandole de légumes d’hiver font preuve de délicatesse. Le cocktail de langoustines à l’escabèche de coquillages n’est pas en reste, pas plus que le cœur de cabillaud Skagen – le meilleur! – en croûte de persil. Quant au filet de renne aux épices, voilé au lard de Colonnata, rehaussé d’un jus de gibier et de citrouille à la vanille bourbon, c’est une fête de tendreté et de gourmandise.

17/20

HOSTELLERIE DU PAS DE L’OURS

Rue du Pas-de-l’Ours 41, Crans-Montana, 027 485 93 33, www.pasdelours.ch Entrées de 39 à 60 fr.; plats de 70 à 80 fr.; menus de 65 (à midi) à 185 fr.

Gault-Millau Cotation 2012



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Tags: Franck Reynaud, Gaultmillau, Hostellerie du Pas de l’Ours, Crans-Montana Aller en haut de page Haut de page

 

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