Photo Lucien Zürcher
Quel contraste entre la cuisine du jeune chef Jean-Yves Drevet, pétillante d’inventivité, et le cadre du restaurant: une vieille demeure aux allures médiévales, toute de pierres de taille et de murs épais.
Sorbets de bolets ou de morilles, incroyable papet vaudois servi comme une coupe Danemark. La cuisine est ici vraiment étonnante, mais parfaitement maîtrisée. A chaque plat, le chef prouve son imagination, jongle avec les mélanges les plus improbables, sans cesse sur le fil du rasoir, mais suffisamment virtuose pour emporter l’adhésion, y compris celle du gastronome dubitatif devant un tel défilé de produits. D’abord un magnifique pigeon désossé, servi avec un blanc-manger de cœur d’artichaut et un ananas flambé au rhum. Ensuite, un foie gras poêlé accompagné d’une endive confite à l’eau de rose, un sorbet au litchi et une émulsion au corail d’oursin! C’est vraiment excellent.
ADRESSE GAULTMILLAU
Une véranda moderne pour un palace centenaire, et une cuisine associant tradition et originalité. »
ADRESSE GAULMILLAUT
A l’élégance du décor et à la beauté du panorama répond ici une cuisine de très haut vol. »
Un chef passionné et une cuisine riche en (bonnes!) surprises. »