Gault-Millau Nouvelle entrée 2011

L’ATMOSPHÈRE

Dans notre dernière édition, l’Hôtel de Ville ne figurait plus. Le voilà qui revient. Avec, depuis le début du mois de mai, un nouveau chef: Martin Fleischmann. Le cadre reste toujours aussi sympathique. La carte des vins tient du miracle et affiche des prix deux fois moins élevés qu’ailleurs: une aubaine!

L’ASSIETTE

Côté cuisine, le concept est resté le même, avec une carte majoritairement classique, mais appétissante et équilibrée. Dans l’assiette, on note beaucoup de soin et de bonne volonté, mais quelques ratés aussi. Ainsi la terrine au foie gras arrive droit sortie du frigo, le feuilleté aux morilles grésille de sable sous la dent et la crème brûlée du dessert conjugue fadeur et consistance grumeleuse.

Dommage. Car la soupe de pommes de terre à la truffe est aussi parfumée que plaisante, le savoureux (et très généreux) saucisson neuchâtelois s’accompagne de jolies lentilles un peu timides en saveur. Le filet de bœuf est tout simplement exemplaire et dressé avec adresse. Les présentations sont soignées, le service efficace.

GAULTMILLAU 12/20