L’ATMOSPHÈRE

Denis Martin vient d’être nommé chevalier des Arts et des Lettres par la France dans la belle maison XVIIIe qui l’abrite. Il faut dire qu’avec son menu Evolution le chef veveysan semble arrivé au sommet de son art. Au total, 26 miniplats, cuillères, verrines: une vraie dînette au service d’une expérience gastronomique aussi inoubliable que surprenante. Le tout sur un mode léger qui laisse le convive ébahi et les sens intensément mis à contribution. Ici, le chef s’amuse et il amuse ses clients avec ses folles créations en bouchées, façon dîner-spectacle.

L’ASSIETTE

Sa poivrade d’artichaut est une merveille, sa langoustine au yuzu tout en finesse, son carpaccio de truite subtilement assaisonné de rhubarbe et de sureau. Vous croyez voir une minibaguette de pain accompagnant une fondue déstructurée? Mais c’est de tomate reconstituée qu’il s’agit. La Tête de Moine sur de l’omble chevalier vous surprend? Un coup de chalumeau la fera fondre, dévoilant un exquis beurre noisette. Service parfaitement rodé. Carte des vins aux prix surfaits.

GaultMillau, sélection 2011: 18/20

Rue du Château 2, Vevey, 021 921 12 10, www.denismartin.ch Fermé à midi, dimanche et lundi. Menu: 310 fr.