L’ATMOSPHÈRE

Cette adresse, parrainée par Pierrot Ayer, le célèbre chef du Pérolles, a fait un très joli bout de chemin depuis son ouverture il y a deux ans. Ici, pas de carte. Aux fourneaux, Cédric Gigon propose des menus qui varient chaque jour en fonction des arrivages du marché. Objectif avoué: nous faire découvrir de nouvelles saveurs ou des manières différentes d’apprêter les plats. Mission accomplie.

L’ASSIETTE

Ris de veau au caramel d’épices et aux senteurs de truffe parfaits. Alliance de goûts séduisante également avec cette poêlée de perches servie sur un caviar d’aubergine. Ode à la fraîcheur et à la légèreté avec ces quelques lamelles de carotte agrémentées d’une vinaigrette au pomelo et au curry. On poursuit avec l’envie d’applaudir le trio de poissons du jour flanqué d’une émulsion à la mélisse et d’une farandole de légumes. L’adresse, promise à un bel avenir, mérite largement son 13e point.

AU SAUVAGE

Planche-Supérieure 12, Fribourg, 026 347 30 60, www.restaurant-sauvage.ch Fermé samedi et dimanche. A midi: entrées dès 10 fr.; plats dès 28 fr.; menu à 45 fr.; le soir: entrées de 16 à 20 fr.; plats dès 35 fr.; menus à 58 et 78 fr.

Gault-Millau Cotation 2012: 13/20

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