L’ATMOSPHÈRE

Cette charmante adresse de poche a été reprise avec enthousiasme et créativité par Tom Watson et son épouse, Laure. Ce jeune chef anglais n’est pas un inconnu. Il a notamment géré la cuisine du Maître Jaques, toujours à Nyon. Ici, il concocte une carte de suggestions gourmandes mâtinées de touches gastronomiques.

L’ASSIETTE

Les racines anglosaxonnes du chef se retrouvent dans un crabe du Dorset et rémoulade de céleri, ainsi que dans un surprenant fish’n’chips accompagné d’une purée de petits pois à la menthe. La Méditerranée s’exprime, elle, dans un rafraîchissant tartare de daurade et carpaccio de Saint-Jacques au fruit de la passion, gingembre et caviar. Frais, tonique et convaincant. Tout comme ces couteaux (les coquillages) recouverts d’une goûteuse petite panure aillée et persillée. Le filet d’agneau, servi rosé, arrive escorté d’un petit parmentier d’épaule confite. Notons encore de forts beaux filets de perche du Léman et un menu d’affaires à midi.

CAFÉ DU MARCHÉ

Rue du Marché 3, Nyon 022 362 49 79, www.lecafedumarche.ch Ouvert du mardi au samedi. Menu du jour 44 fr. à midi; entrées de 14 à 27 fr.; plats de 33 à 50 fr.; brunch à la carte le samedi.

Gault-Millau Sélection 2012: 12/20

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