L’ATMOSPHÈRE

Voici un lieu rare, à l’atmosphère aussi branchée que délicieusement désuète. Le nom, l’enseigne, les boiseries et la petite terrasse rappellent les quartiers populaires d’antan. L’éclairage, le service et la cuisine nous ramènent au IIIe millénaire. Chef depuis un peu plus d’un an, Yves Pannier dresse des assiettes fort belles, tout en fraîcheur.

L’ASSIETTE

Tant son tartare de légumes couronné de crevettes pimentées que sa Saint-Jacques en tranches disposée sur une purée de céleri se révèlent onctueux et goûteux. Puis le loup en sauce vierge est tout simplement parfait: cuisson admirable, assaisonnement équilibré et joli pot de pomme de terre écrasée, beurrée et exquise. Quant au thon pané au sésame, il pourrait être servi tel quel dans un établissement aux prétentions gastronomiques clairement affichées. Mais ici la discrétion est de mise. Le restaurant est modeste et le cuisinier a la sagesse d’attendre les compliments plutôt que d’annoncer des miracles. Pourtant sa prestation, dans cet ancien bistrot de quartier, tient bien du miracle.

LE TRAMWAY

Rue de la Pontaise 6b, Lausanne, 021 646 39 72, www.letramway.ch Ouvert lundi midi, du mardi au vendredi, et le samedi soir. Entrées de 10 à 16 fr.; plats de 37 à 44 fr.

Gault-Millau Cotation 2012: 13/20

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