L’atmosphère

Quel plaisir de s’arrêter dans cette auberge perdue et bucolique! A droite, la brasserie offre de belles tables de bois, à gauche, le restaurant ajoute des nappes dans une ambiance simple mais chaleureuse. Cette même ambiance se ressent grâce au service de Sahondra Verdan et de ses troupes, qui allient gentillesse et efficacité.

L’assiette

N’attendez pas la carte, il n’y en a pas! Ici, on choisit le nombre de plats et on se laisse faire par le chef Jean-Sébastien Rivette. Un mélange audacieux de foie gras et de féra crue offre un mariage de textures et de goûts d’une précision diabolique. Puis un tronçon de sole roulé et son émulsion aux «herbes du moment» démontrent la justesse des cuissons et un équilibre précis. Enfin, le pigeon des Deux-Sèvres arrive fondant avec une sauce légère à la raisinée et une purée de maïs qui n’aurait pas déplu au volatile. Le dessert, une trilogie d’ananas frais, en glace et en mousse, est réussi sans atteindre toutefois la grâce des plats.

Auberge de la veveyse
Route de Châtel-Saint-Denis 212, Saint-Légier,
021 943 67 60,
www.auberge-de-la-veveyse.ch
Fermé dimanche, lundi, mardi à midi. Côté brasserie, entrées de 6 à 28 fr.; plats de 34 à 48 fr.; plat du jour 20 fr. Côté restaurant, menus de 98 à 172 fr.