L’ATMOSPHÈRE

On adore ces petits troquets, une douzaine de tables au plus, où l’on est reçu avec chaleur et simplicité, où s’affichent fièrement les élogieuses critiques culinaires et les références des guides. On apprécie aussi la carte de vins de Bordeaux, impressionnante par la qualité des flacons… et par leur prix. A défaut, celle des vins ouverts fera amplement votre bonheur.

L’ASSIETTE

Un petit blanc au basilic pour ouvrir l’appétit et la saison? Avec les quenelles de chèvre frais aux herbes de Provence accompagnées de tomates confites qu’on tartine sur un toast. Le hareng matjes et sa crème de raifort fait aussi un bon début d’agape. Pour la suite, on est toujours enthousiasmé par les classiques du lieu: la joue de boeuf ou la souris d’agneau, servies avec une bonne purée de pommes de terre en portion famille. Le tartare de légumes et gambas déçoit avec ses cinq petites crevettes. En dessert, il vaut la peine de patienter quinze minutes pour savourer le délicieux fondant au chocolat, ou la salade d’orange au Grand Marnier.

Gault&Millau 13/20

LE SOCRATE

Rue Micheli-du-Crest 6, Genève, 022 320 16 77, www.lesocrate.ch Fermé samedi midi et dimanche. Entrées de 10 à 22 fr.; plats de 29 à 38 fr.; selle de chevreuil à 52 fr.

19/20 Cuisine hors norme, 18/20 Très grande cuisine, 17/20 Grande cuisine, 16-15/20 Cuisine remarquable, 14-13/20 Cuisine recherchée, 12/20 Bonne cuisine simple

Gault-Millau Sélection 2012