L’EXPERTE

Joëlle Leutwyler Présidente de l’Association romande de la coeliakie.

Zooey Deschanel, Gwyneth Paltrow, Lady Gaga ou, tout dernièrement, Novak Djokovic: les people qui vantent le régime sans gluten sont légion. Pourquoi? Parce qu’ils estiment se porter mille fois mieux sans ingérer cette protéine contenue dans trois céréales uniquement: le blé, le seigle et l’orge. On parle d’intolérance ou d’allergie, mais la coeliakie est une maladie auto-immune. Au contact du gluten, l’organisme fabrique des anticorps qui lèsent les parois de la muqueuse de l’intestin grêle. Les spécialistes estiment que 1% de la population européenne est touchée. En Suisse, il devrait donc y avoir quelque 70 000 coeliaques, mais neuf personnes sur dix ne seraient pas diagnostiquées. Questions.

Comment savoir si l’on est concerné?

La maladie se déclare dans l’enfance ou à l’âge adulte. Les symptômes sont très différents dans leur forme et leur intensité: diarrhées chroniques, fatigue, ballonnements, amaigrissement, décalcification osseuse ou anémie par exemple. Les femmes sont deux fois plus atteintes que les hommes.

Comment se diagnostique la coeliakie?

Il est impératif de ne jamais commencer de régime sans gluten de son propre chef, faute de quoi les résultats médicaux seraient faussés. Le médecin procède à une anamnèse, un examen clinique et une prise de sang. Si celle-ci se révèle positive, il procédera à des biopsies de l’intestin, qui sont des interventions légères.

Y a-t-il de plus en plus de coeliaques?

Oui. Quatre fois plus qu’il y a soixante ans selon une étude de la clinique Mayo, aux Etats-Unis. Et cela même en tenant compte de meilleurs diagnostics. Certaines théories évoquent l’augmentation de la teneur en gluten du blé.

En quoi peut-on parler de mode?

De plus en plus de personnes se déclarent intolérantes au gluten. Mais il y a souvent confusion entre la maladie et de simples problèmes digestifs (comme les personnes digérant mal l’ail, certains digèrent mal le gluten). Dans ce cas, un régime strict sans gluten est plus néfaste que bénéfique.

Comment se soigne la maladie?

La coeliakie fait partie des rares maladies qui peuvent être traitées exclusivement par un régime. Il faut supprimer le gluten de l’alimentation, à vie, en bannissant aussi les aliments qui pourraient en contenir des traces. La coeliakie est parfois accompagnée d’une intolérance au lactose, souvent temporaire.

Si l’on ne se traite pas, quels sont les risques?

Les cellules intestinales se détériorent. Cela pourrait, à terme, dégénérer en cancer.

Association romande de la coeliakie, 021 796 33 00, www.coeliakie.ch

RECETTE SANS GLUTEN

 

Biscuit roulé à la confiture de framboise

INGRÉDIENTS

• 2 oeufs
• 70 g de sucre
• 50 g d’amidon de maïs (Maïzena)
• 5 à 6 c. s. de confiture de framboise sucre pour le décor

1 Mélanger les deux jaunes d’oeufs et le sucre afin d’obtenir une masse mousseuse. Battre les blancs en neige ferme. Incorporer délicatement au mélange précédent en alternant avec l’amidon de maïs. Etaler cette masse sur une plaque recouverte d’un papier de cuisson, de manière à obtenir un rectangle de pâte de 20x25 cm.

2 Cuire dans le four préchauffé à 200 °C pendant environ cinq minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit bien doré. Retirer la roulade de la plaque, la déposer sur la table avec le papier de cuisson. Retourner la plaque sur le biscuit. Laisser refroidir (ainsi l’humidité est conservée, le biscuit sera souple et pourra se rouler sans casser).

3 Une fois le biscuit refroidi, ôter la plaque et recouvrir la surface du biscuit de confiture. Rouler délicatement le biscuit en le décollant progressivement du papier de cuisson. Quand l’opération est terminée, entourer le papier autour de la roulade en serrant bien le biscuit.

4 Laisser reposer une ou deux heures au frigo. Saupoudrer de sucre. Couper en biais des tranches de 1 cm d’épaisseur environ.