L’ATMOSPHÈRE

Il vient de fêter ses 10 ans, ce luxueux Chalet d’Adrien. Dans la foulée, les prix ont prix l’ascenseur. Mais les touristes et les habitués ne seront pas déçus par la cuisine du talentueux chef italien Marco Bassi. Son parcours compte de très belles adresses, comme le Rosalp ou la Réserve de Beaulieu, à Beaulieu-sur-Mer.

L’ASSIETTE

Après les exquises mises en bouche, comme le bonbon d’olive coulant à coeur et la généreuse gamba en tempura, la suite est somptueuse. Ainsi ce pavé de loup rôti sur peau, escorté d’escargots à l’ail. Ou ce foie gras confit et sa déclinaison de pommes à la fine gelée de fragolino du Tessin. Puis la langoustine rôtie à la perfection, en cocotte aux parfums d’ail et de piment. L’excellent filet de saint-pierre au thym enfin, avant les plats de résistance. Là, c’est l’extase: la déclinaison de cochon de lait est divine. De même que le filet de boeuf du Simmental, saisi et en tartare au jaune d’oeuf coulant aux truffes et poivre frais du Tessin. Les desserts inventifs n’inspirent que des louanges.

LA TABLE D’ADRIEN

Chemin des Creux, Verbier, 027 771 62 00, www.chalet-adrien.com Fermé à midi. Entrées de 48 à 52 fr., plats de 54 à 66 fr., menu à 150 fr.