La viande cuite apporte plus d’énergie que la viande crue, révèle une étude novatrice parue dans la revue Proceedings of the National Academy of Sciences. Les chercheurs ont nourri des souris de viande et de patate douce, crues ou cuites. Grâce à l’évolution de leur masse corporelle, ils ont pu constater que les souris qui mangeaient cuit recevaient plus d’énergie. Cette découverte a des implications au niveau de l’évolution: le surplus d’énergie gagné par la cuisson pourrait en effet contribuer à expliquer pourquoi le corps et le cerveau de l’homme ont connu un développement marqué il y a 1,9 million d’années. De plus, cette étude pourrait aussi remettre en question le calcul actuel des calories, dont les bases théoriques ne tiennent pas compte de la différence entre cuit et cru.