Aujourd’hui, 19 produits suisses sont enregistrés comme AOC (appellation d’origine contrôlée). Cette protection garantit qu’ils sont entièrement élaborés dans leur région d’origine, de la matière première au produit fini. Confectionnés à proximité, ils ne demandent qu’à être reconnus. Les connaissez-vous bien?

1 Pourquoi consommet- on la Tête de Moine, fromage jurassien, en la raclant en fines rosettes?

A C’est pour se différencier des autres fromages que l’on coupe.

B Le raclage modifie la structure de la pâte. Son arôme est mis en valeur, car une plus grande surface de la tranche est au contact de l’air.

C Racler rend la tranche plus esthétique et originale. C’était important à l’époque, car le fromage servait de moyen de paiement pour les moines de Bellelay.

2 Le Gruyère du canton de Fribourg se déguste doux, mi-salé, salé ou surchoix. Combien de litres de lait faut-il pour fabriquer un kilo de fromage?

A 1 litre.

B 6 litres.

C 12 litres.

3 L’Eau-de-vie de poire du Valais est produite à 100% à partir de poires williams valaisannes. A quelle température est-il recommandé de la déguster?

A 5 à 10 degrés.

B 10 à 15 degrés.

C 15 à 20 degrés.

4 Très souvent, on retrouve de la moisissure sur la sangle de sapin qui contient le Vacherin Mont-d’Or du Jura vaudois. Peut-on encore le consommer?

A Non, cela signifie que la date de péremption est passée.

B Oui, ce phénomène est naturel. Il n’a aucune incidence sur le goût et ne présente aucun risque pour la santé.

C Non, le risque de tomber malade est élevé.

5 Le Cardon épineux argenté de Plainpalais se cultive exclusivement à Genève. Plante vivace et volumineuse, elle s’apparente à la famille des artichauts. Quelle hauteur peut atteindre le Cardon?

A 1 m 50.

B 2 m.

C 2 m 50.

6 A quel siècle remonte la fabrication du Raclette du Valais, fromage gras à pâte mi-dure au lait de vache cru?

A XVe siècle.

B XVIe siècle.

C XIXe siècle.

7 Que signifie le nom Botzi, issu du patois fribourgeois, qui qualifie aussi la Poire à Botzi?

A Grappe.

B Peau rouillée.

C Petite taille.

8 Quelle est la variété d’abricot utilisée pour fabriquer 90% de l’Abricotine, eaude- vie valaisanne?

A L’abricot luizet.

B L’abricot kioto.

C L’abricot jumbocot.

9 L’Etivaz est un fromage d’alpage vaudois au lait cru à pâte dure, fabriqué au feu de bois. Combien de tonnes sont fabriquées annuellement?

A 200 tonnes.

B 300 tonnes.

C 400 tonnes.

10 Quelle est la particularité de la cuisson du Pain de seigle valaisan?

A La température du four doit être très élevée pour permettre une meilleure conservation du produit.

B Il doit être cuit dans un four à sole.

C Sa cuisson dure vingt-quatre heures pour assurer la fermeté du pain.

11 Le canton de Vaud a déposé une nouvelle demande d’enregistrement en tant qu’AOC . De quelle spécialité agricole s’agit-il?

A Le pâté de campagne à la lie.

B L’huile de noix vaudoise.

C L’eau-de-vie de coing.

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Réponses

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