Mise en place et préparation: env. 45 min
INGRÉDIENTS
Röstis
- beurre à rôtir pour la cuisson 1 kg de pommes de terre en robe des champs (variété à chair ferme), pelées, grossièrement râpées (voir Suggestion)
- 1 c. à café de sel
Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Ajouter les pommes de terre, saler, saisir env. 5 min en remuant de temps en temps. Former une galette à l’aide d’une spatule, ne plus remuer, poursuivre la cuisson sur feu moyen env. 15 min à découvert. Disposer une assiette plate sur la poêle, démouler les röstis sur l’assiette. Mettre un peu de beurre à rôtir dans la poêle, y faire glisser les röstis, poursuivre la cuisson env. 15 min à découvert.
ESTURGEON, SAUCE AU VIN BLANC
- beurre à rôtir pour la cuisson 600 g de filets d’esturgeon sans la peau, en dés d’env. 3,5 cm
- 1 c. à café de sel un peu de poivre du moulin
- 1 c. à soupe de jus de citron vert
- 1 oignon fane, finement haché
- 1,5 dl de vin blanc (p. ex. Johannisberg)
- 2 dl de fumet de poisson ou de bouillon de volaille un peu de poivre du moulin
- 2 dl de crème entière sel et poivre, selon goût
- 50 g de roquette, supprimer les grosses tiges
- 1 bouquet de persil plat, effeuillé
1 Préchauffer le four à 60 °C, y glisser un plat et des assiettes.
2 Faire chauffer le beurre à rôtir dans une grande poêle, baisser le feu. Assaisonner le poisson, faire dorer env. 4 min sur toutes les faces. Arroser de jus de citron vert, retirer, réserver au chaud.
3 Faire revenir l’oignon dans la même poêle. Verser le vin et le fumet, poivrer, faire réduire de moitié. Ajouter la crème, laisser cuire doucement jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse, assaisonner.
PRÉSENTATION
Partager les röstis en quatre portions, répartir sur les assiettes préchauffées. Y dresser la roquette, le persil et le poisson, arroser avec un peu de sauce. Servir le reste de sauce à part.
SUGGESTION CUISSON FOUR À VAPEUR
Disposer les pommes de terre dans un panier à steamer perforé, cuire 10 min à 120 °C dans le steamer Miele.
Autres infos et suggestions sur www.miele.ch
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LE VIN
GEWURZTRAMINER ALSACE AC GRAND CRU SONNENGLANZ HOËN
Ce cépage alsacien permet d’infinies variations selon les versions adoptées. Celle-ci, d’un beau jaune clair et limpide, offre au nez de jolis arômes de fleurs et de fruits exotiques avec des notes de rose. Un vin essentiellement doux et agréable, équilibré, sans excès d’acidité, légèrement épicé avec une légère amertume en finale. A boire pour accompagner un dessert, des biscuits et des tartes aux fruits.
Env. 15 fr. 90/75 cl. Dans les grands supermarchés Coop et sur www.coop.ch