Pour un moule à cake d’env. 32 cm, graissé et fariné Mise en place et préparation: env. 1 heure et demie Mise au frais de la pâte: env. 30 min Cuisson au four: env. 40 min Mise au frais de la crème: env. 30 min

INGRÉDIENTS

Pâte

• 100 g de farine
• 1 pincée de sel
• 40 g de sucre
• 60 g de beurre froid, en morceaux
• 1 petit œuf légumes secs pour la cuisson à blanc
• 40 g de chocolat noir (64% de cacao), émietté

Crème

• 120 g de Qimiq (Emmi)
• 50 g de fraises, mixées
• 2 c. à soupe de sucre
• 1 c. à café de jus de citron
• 50 g de crème entière, fouettée en chantilly
• 450 g de fraises, coupées en deux ou en quatre si nécessaire ½ c. à soupe de sucre
• 1 limette, rincée à l’eau chaude, un peu de zeste râpé
• 1 c. à soupe de jus

1 Mélanger la farine et tous les ingrédients ainsi que le sucre dans un récipient. Ajouter le beurre, travailler à la main en une masse uniformément grumeleuse. Ajouter l’œuf, rassembler rapidement en pâte souple sans pétrir, réserver env. 30 min à couvert au frais.

FAÇONNAGE: abaisser la pâte en un rectangle d’env. 3 mm d’épaisseur sur un peu de farine, disposer dans le moule à cake, bien presser les bords. Piquer généreusement le fond à la fourchette. Mettre 30 min au frais. Recouvrir la pâte de papier sulfurisé, lester avec des légumes secs.

CUISSON À BLANC: env. 20 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 160 °C. Retirer le papier sulfurisé et les légumes secs et poursuivre la cuisson env. 20 min, laisser refroidir.

2 Mettre le chocolat dans un récipient à paroi fine, installer au-dessus d’un bain-marie légèrement frémissant, sans lui faire toucher l’eau. Faire fondre le chocolat, lisser. Etaler le chocolat sur le fond de pâte cuit, en couche mince, laisser sécher.

3 Lisser le Qimiq. Ajouter les fraises mixées, le sucre et le jus de citron, bien mélanger, incorporer la crème fouettée.

4 Dans un récipient, mélanger délicatement les fraises et tous les ingrédients, jus de limette compris. Répartir la crème sur le fond de la pâte, décorer avec les fraises.

SUGGESTION DE CUISSON

Cuire la pâte brisée à 140 °C sur chaleur tournante plus. Autres infos et suggestions sur www.miele.ch

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LE VIN

PINOT NOIR DU VALAIS AOC HURLEVENT CHARLES FAVRE

 

Fondé en 1944 par Charles Favre et ses fils, ce domaine est dirigé depuis 1975 par Jean-Pierre Favre, qui vinifie des raisins provenant souvent de fournisseurs très fidèles regroupant 80 hectares. La ligne Hurlevent privilégie de nombreuses spécialités, dont ce pinot noir à la robe rubis et au nez de violettes. En bouche, les notes épicées prennent le relais, enrichies de tanins enrobés et agréables. Longue finale mettant en valeur ce pinot aux arômes de baies mûres. Peut attendre deux ou trois ans. Idéal avec de la charcuterie, des viandes blanches et du fromage.

Env. 14 fr. 90/75 cl. Dans les grands supermarchés Coop et sur www.coop.ch

Al Dente, samedi 3 septembre 2011 à 18 h 25 sur TSR 1