Mise en place et préparation: env. 45 min
Prise au congélateur: env. 3 h 20
Pour 4 tasses, mises au congélateur
INGRÉDIENTS
- 1 dl de liqueur de cerises des Grisons
- 1 dl d’eau 50 g de sucre
- 340 g de canneberges
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 2,5 dl de crème entière 1 c. à soupe d’huile de colza
- 2 c. à soupe de sucre glace
- 1 blanc d’oeuf frais
- 1 pincée de sel
- 1 c. à soupe de sucre
1 Porter à ébullition la liqueur de cerises et l’eau avec le sucre, ajouter les canneberges, laisser mijoter env. 10 min. Filtrer, récupérer le jus. Passer les baies au mixeur avec 1 c. à soupe du jus et le jus de citron, filtrer dans un large récipient en inox, laisser refroidir. Réserver le reste de jus.
2 Fouetter la crème avec l’huile et le sucre glace, incorporer à la purée, mettre à couvert env. 3 h au congélateur, lisser au fouet env. 2 fois pendant ce temps (voir Suggestions). Former des boules de glace, répartir dans les tasses préparées, congeler encore env. 20 min.
3 Fouetter les blancs en neige ferme avec le sel, ajouter le sucre, fouetter un instant jusqu’à ce que la neige brille. Répartir les blancs en neige sur la glace. Passer le chalumeau sur les blancs d’œufs (voir Suggestions), arroser avec le jus réservé ou présenter à part.
SUGGESTIONS
Préparer la glace dans la sorbetière: incorporer la crème liquide à la masse aux baies refroidie. Mettre la masse dans la sorbetière, congeler.
Faire gratiner les blancs en passant les tasses avec la glace et les blancs d’œufs env. 1 min dans la moitié supérieure du four préchauffé à 250 °C sur gril.
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LE VIN
VENETO IGT ROSSO AMADEO
Le merlot, on connaît. Assemblé à un cépage moins connu comme le raboso, cela donne un vin pour le moins original. Celui-ci présente une robe rubis foncé et offre un nez d’une belle puissance aromatique avec des notes de tabac, de raisins secs et de quetsches. La bouche est suave avec de bons tanins et des notes boisées discrètes. A boire avec une viande rouge et des grillades.
Env. 12 fr. 50/75 cl. Dans les grands supermarchés Coop et sur www.coop.ch