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Millefeuille d’aubergines aux tomates confites
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| Genre : |
Entrées |
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| Préparation: |
30 min |
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| Cuisson: |
4 à 5 h à 90 °C |
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes
2 aubergines italiennes (mauves)
8 tomates olivettes
pistou (basilic haché avec ail, pignons et sel)
2 boules de mozzarella di bufala
ail
thym et romarin
huile d’olive
PRÉPARATION
1 Plonger les tomates quelques secondes dans l’eau bouillante avant de les couper en deux dans le sens de la longueur. Les peler et les épépiner.
2 Masser les tomates avec de l’huile d’olive, du thym, du romarin, de l’ail claqué (ail avec son enveloppe, écrasé à la main). Cuire au four à 90 °C avec les condiments durant quatre à cinq heures.
3 Couper les aubergines en rondelles, les faire dégorger avec du sel pendant trente minutes. Les rincer puis les faire griller à la poêle avec de l’huile d’olive jusqu’à coloration, une ou deux minutes sur chaque face. Eponger sur du papier absorbant.
PRÉSENTATION
4 Commencer par une rondelle d’aubergine badigeonnée de pistou, poser par-dessus des tranches de mozzarella puis recouvrir de demi-tomates. Recomposer une couche avec aubergine, pistou, mozza, tomates. Terminer avec une aubergine. Décorer avec du basilic frais.
L’ASTUCE DU CHEF
Pour un montage parfait, utiliser un emporte-pièce. Si vous n’en avez pas, vous pouvez en improviser un avec une boîte de thon ouverte des deux côtés et nettoyée.
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Images :
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