Photo Thierry Pradervand
Finger food, macarons, cuisine moléculaire, tapas, les deux chefs de la société Conte-Goûts, Gabriel Serero et Julien Lerouxel, dévoilent toute la palette de leur créativité en créant des petits plats simples et appétissants.
4 suprêmes de volaille sans os avec peau
1 échalote
800 g de chanterelles
Pour la farce
Nettoyer soigneusement les chanterelles et les laver plusieurs fois à l’eau claire.
Ne pas les laisser tremper sinon elles se gorgeraient d’eau.
Tailler finement l’échalote, puis la faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre, ajouter les chanterelles, laisser l’eau de cuisson s’évaporer. Faire revenir encore quelques minutes puis laisser refroidir le tout.
Pour le suprême de volaille
A l’aide d’un couteau, entailler en portefeuille les suprêmes de volaille et y déposer une belle cuillerée de farce.
Refermer la chair. Rouler les suprêmes dans du papier film en confectionnant un boudin et nouer les deux extrémités (voir la vidéo sur notre site). Porter trois litres d’eau à ébullition, couper le feu et y plonger les boudins. Laisser pocher vingt minutes à couvert.
Au moment de servir, dresser sur une assiette la volaille débarrassée de son film et tranchée en rouelles. Servir avec les légumes de votre choix, le marché en regorge!
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