L’atmosphère

Les pérégrinations d’Yves Pagni entre la Toscane et les Montagnes neuchâteloises ont marqué l’imagination et le palais des Chaux-de-Fonniers, qui lui sont reconnaissants d’avoir laissé les clés de sa dernière adresse à ses jeunes et talentueux collaborateurs, tout en les assistant dans l’élaboration de la carte, après leur avoir transmis sa connaissance intime de la cuisine italienne et ses tours de main. Dans la Casapagni mutée en Exposition Sud, le soin apporté aux détails et à la convivialité n’échappe pas au client, qui jouit de la remarquable qualité de l’accueil, des informations judicieuses, techniques et culturelles, qui vont le guider dans ses choix et lui permettre de découvrir un monde de saveurs et de textures.

L’assiette

C’est ainsi qu’il appréciera une déconcertante et subtile poutargue maison, qui a troqué le mulet pour la sole, retrouvera la simplicité des tagliolini tricolores, avant de savourer de suaves Saint-Jacques à la cuisson parfaite ou les lanières fondantes d’une tagliata de bœuf. A relever des desserts légers, aériens – mais oui, c’est possible aussi – et une gamme intéressante de vins de l’Europe latine, au verre et à emporter.

Gault-Millau Nouvelle cotation 2012: 14/20

Exposition Sud

Place du Marché 6, La Chaux-de-Fonds, 032 968 18 08, www.expositionsud.ch Fermé dimanche et lundi. Entrées de 16 à 25 fr., plats de 34 à 45 fr., menu à 62 fr.