La cuisine inspirée et saisonnière de JACKY VUILLET enchante, au café, sur la terrasse ou dans la verrière panoramique
L’ATMOSPHÈRE
C’est un plaisir toujours renouvelé de s’attabler dans le décor chocolatpistache de cette auberge en verrière qui domine le Léman. Jacky Vuillet y propose une cuisine précise, saisonnière et agréablement traditionnelle, qu’il agrémente de touches de modernité subtiles et bienvenues. On note par ailleurs que le café est une valeur sûre et que la terrasse est un must!
L’ASSIETTE
Ici, le caviar moléculaire de truffe dépasse l’anecdote: c’est joli, surprenant, goûteux. Et cela vient couronner une mousse et chips de betterave rouge tout en légèreté, en amuse-bouche. Puis le carpaccio de Saint-Jacques translucides arrive dressé en dôme couvrant une mousseline d’huîtres. L’ensemble associe les délicates saveurs iodées à un plat onctueux et voluptueux. Les ravioles à la truffe, ensuite, à la pâte délicate, translucide elle aussi, sont saupoudrées de dés de truffe pour le plus grand bonheur des convives. Elles précèdent un agneau en croûte de laekerlis. En dessert, la mini panna cotta à la fleur d’oranger est tout à fait irrésistible.
Gault-Millau Nouvelle cotation 2012: 15/20
AUBERGE DE LAVAUX
Route du Landar 97, La Conversion, 021 791 29 09. Fermé dimanche et lundi. Assiette du jour, 19 fr.; menu business à midi, 59 fr.; menus de 115 à 170 fr. Au restaurant: entrées de 16 à 28 fr.; plats de 48 à 62 fr. Au café: entrées de 16 à 32 fr.; plats de 36 à 54 fr.