L’ATMOSPHÈRE

Après quinze ans passés à la tête de l’Hostellerie des Chevaliers d’Ogoz à Vuisternens, René et Rita Ducret se sont lancé un nouveau défi. Avec toute la passion et le talent qu’on leur connaît, ils sont bien partis dans la fraîchement rénovée auberge de Düdingen. A l’extérieur, la bâtisse ancienne n’a pas changé; à l’intérieur, c’est désormais dans une ambiance design, toute de lignes sobres et épurées que les hôtes sont chaleureusement accueillis.

L’ASSIETTE

Tous les produits sont d’une qualité absolument irréprochable et les mets, bien que très classiques, magnifiquement apprêtés: duo de saumon sauvage d’Ecosse très goûteux, tartare d’algues original et très frais. Aérienne et savoureuse soupelette d’ail des ours (cueilli par la famille!) qui met en valeur une queue de crevette géante. Parfaitement cuite, l’escalope de foie gras de canard est fondante. Quant au coeur de filet de boeuf aux morilles, il est d’une tendreté exquise.

Gault Millau 12/20