Photo Lucien Zürcher
On dit qu’en matière de cuisine vietnamienne, c’est le meilleur restaurant de la ville. Du coup, on vient de très loin à la ronde dans ce cadre boisé aux touches bambou-coloniales, malgré un service effacé et trop peu francophone.
On vient déguster le Pho, cette délicieuse soupe mêlant pousses de soja, nouilles et des choses moins végétariennes. La salade de bœuf au lotus – Bò Bóp – est un modèle de fraîcheur. Le filet race simmental, de la boucherie du Molard s’il vous plaît, est finement émincé avec de la laitue iceberg, des carottes râpées et de la coriandre fraîche. Le résultat est à la fois légèrement sucré et piquant. Quant aux rouleaux d’été au porc et crevettes – Goi Cuôn –, truffés de crudités et accompagnés d’une petite sauce légèrement âcre aux cacahuètes, c’est un modèle de plaisir estival. Côté bémols: une offre de desserts et de vins trop maigre.
ADRESSE GAULTMILLAU
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