L’ATMOSPHÈRE

Au milieu des statues de bronze, des vieilles affiches, et sous l’éclairage contemporain de lampes de création en feutrine, un service jeune, attentif et souriant propose une petite carte des vins qui serpente entre le terreau local et les horizons plus lointains.

L’ASSIETTE

Après la belle mise en bouche, le duo de tartares (saumon et bar) en délicate émulsion au wasabi paré d’une glace à l’olive noire, suave et soyeuse, le petit scarabée – l’escarbot - a parfois le pas un peu mal assuré: avec ce foie gras en tatin de pommes caramélisées, notamment, un peu doux sur mou. Le jus d’oursin en gelée, onctueux, se marie parfaitement avec le mousseux goûtu et aérien de céleri-pomme, servi avec la cigale en croustillant de feuilles de brick. Dommage que les viandes arrivent tièdes, car le carré d’agneau pré-salé est rosé et relevé, et le médaillon de filet mignon, très tendre, est une vraie découverte: ce cochon noir pata negra vient de Jural-Vaumarcus et il est proposé avec de belles figues justes rôties et une sauce au miel.

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L’ESCARBOT

Vieille-Ville 32, 2525 Le Landeron, 032 751 72 82. Ouvert du mardi au samedi. Entrées de 8 fr. 50 à 41 fr.; plats de 20 à 61 fr.; menus de 72 à 108 fr.

Gault Millau cotation 2011: 14/20