L’ATMOSPHÈRE

Quelle belle idée et quelle belle réalisation! Le nouveau concept du restaurant de l’Hôtel Beau-Rivage, à Neuchâtel, mérite un joli coup de chapeau. Côté déco, le relookage se révèle parfaitement réussi, soigné, élégant. Le nouveau concept gastronomique est dédié au terroir et s’inspire des produits régionaux de qualité. Le chef, Jean-Baptiste Molinari, est allé à la rencontre des meilleurs artisans pour sa belle carte faite d’accords entre tradition et renouveau.

L’ASSIETTE

Les cuisses de grenouille de Fidel, au Locle, font une fort belle entrée. La persillade est si goûteuse que l’on se surprend à la saucer. La soupe de fenouil à l’essence d’anis et son filet de féra (bondelle pour les Neuchâtelois) à la coriandre marque par des notes aromatiques bien soutenues et équilibrées. Excellente note également pour le pied de cochon de la Broye désossé et farci d’une mousse gourmande aux champignons. Quant au parfait glacé de ganache au chocolat à l’absinthe du Val-de-Travers et son croustillant, nous sommes prêts à parier que cela deviendra un must du lieu.

GaultMillau 14/20