L’ATMOSPHÈRE

Cette auberge est accueillante à plus d’un titre. Un demi-siècle déjà que la famille Braendle y assure le bonheur des visiteurs avec cet entrain et cette convivialité, cette envie de faire plaisir qui se traduit par les immenses sourires du colossal patron. Si la salle possède une décoration légèrement surannée qui ferait penser à un repas de première communion, la gentillesse et la compétence du service la font oublier rapidement. Comme la carte des vins, qui compte tout ce que le Valais viticole produit d’excellent.

L’ASSIETTE

Il y a chez Martial Braendle le goût de la tradition, justement relevé de petites trouvailles bien étudiées qui, toujours, sont là pour mettre en évidence le produit. Pas de compositions délirantes, pas de folies gustatives, mais une vraie attention à l’équilibre et à l’innovation. La force tranquille, quoi! L’écrevisse du lac Léman croquante sur une tarte d’artichauts et de fruits de la passion offre un mariage éblouissant. Le bar de ligne se camoufle sous de petites écailles de légumes. Les sot-l’y-laisse se prélassent dans un cappuccino aux truffes du haut Var. Le filet de bœuf, plus classique, est parfait.

GAULT MILLAU 17/20