L’ATMOSPHÈRE

Chassé de l’hôtel Beau-Rivage de Lausanne par l’arrivée d’Anne-Sophie Pic, le chef David Sauvignet a vite retrouvé un autre palace comme point de chute, le tout neuf, tout pimpant RoyAlp de Villars. Un palace tout en bois, à la décoration charmeuse et à la terrasse superbe.

L’ASSIETTE

Un palace qui a fait une bonne affaire, car le vainqueur du prix Taittinger 2007 – un peu le Goncourt de la cuisine – y crée des merveilles. En gagnant de l’altitude, sa cuisine s’est simplifiée. Moins de produits, moins de mélanges, des ingrédients que l’on ne trouve généralement pas dans un restaurant gastronomique de palace: une soupe, un risotto, des quenelles, des frites, des pommes au four. Mais quand ces plats sont apprêtés avec un tel talent, qu’importe. Les quenelles de brochet aux écrevisses sont interprétées ici avec maestria. Le tout avec une qualité de service digne de l’endroit et à des prix étonnamment raisonnables.

GAULT MILLAU 14/20