Ingrédients pour 4 convives

• 8 tranches de pain aux graines
• 4 tranches de tomme de chèvre de Bruson
• 4 c. c. de miel liquide (pour la sauce à salade)
• ¼ de gousse d’ail pressée
• 1 c. c. de feuilles de thym
• 1 feuille de sauge finement hachée
• 1 c. c. de romarin
• Poivre du moulin
• Salade de doucette

SAUCE À SALADE

• 1-2 c.s. de vinaigre
• 2-3 c.s. d’huile de colza
• 1 c.c. de moutarde
• 4 c.c. de miel liquide
• sel et poivre du moulin

Préparation

• Préchauffer le four à 220°C
• Chemiser la plaque de papier sulfurisé
• Disposer le pain sur cette même plaque
• Coiffer chaque tranche de pain d’une tranche de fromage
• Gratiner 5 à 8 min dans la partie supérieure du four préchauffé à 220°C
• Dresser les tartines encore chaudes sur la salade et assaisonner avec la sauce à salade au miel

SAUCE À SALADE

• Bien mélanger tous les ingrédients
• Rectifier l’assaisonnement si nécessaire

NOIX DE VEAU D’HÉRENS AU PORTO ET TOMATES SÉCHÉES

Duo pommes-poireaux

Galettes de pommes de terre

Ingrédients pour 5-6 convives

• 100 g de tomates séchées à l’huile d’olive (poids égoutté)
• 2 gousses d’ail
• 2 échalotes
• 600-800 g de noix de veau (ou faux-filet)
• Sel et poivre du moulin
• 2 c. s. de beurre à rôtir
• 1,5 dl de porto
• 2 dl de fond de veau
• 3 dl de crème
• Quelques gouttes de jus de citron
• 1 botte de ciboulette

Préparation

• Préchauffer le four à 80°C
• Egoutter les tomates sur du papier absorbant puis les couper en lamelles
• Peler et hacher finement l’ail et l’échalote
• Saler et poivrer la noix de veau et la saisir dans le beurre pendant 8 min. Réserver la poêle et
• le fond de cuisson
• Poursuivre la cuisson au four pendant 2 h et demie à 80°C
• Etuver les tomates, les échalotes et l’ail dans le fond de cuisson
• Mouiller avec le porto et laisser réduire de moitié
• Ajouter le fond de veau et laisser réduire le tout à 150 ml
• Ajouter la crème et faire cuire la sauce jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse
• Assaisonner de sel, de poivre et de quelques gouttes de jus de citron. Réserver.
• Au moment de servir, donner un bouillon à la sauce et compléter avec la ciboulette ciselée
• Découper la noix de veau en fines tranches, dresser et napper de sauce

Avec ce plat, Marie-Gabrielle Luisier propose de belles garnitures.

Ingrédients pour 5-6 convives

• 1 c.s. de sucre
• 1 c.s. d’eau
• 2 dl de jus de pomme
• 300 g de poireaux en fines lamelles
• 2 pommes rouges coupées en petits dés
• 20 g de beurre ou de margarine
• Sel et poivre

Préparation

• Couper les poireaux en fines lamelles et les pommes en petits dés
• Dans une large casserole en inox, porter à ébullition sucre et eau
• Réduire le feu et poursuivre la cuisson jusqu’à obtention d’un caramel blond
• Oter la casserole du feu, puis mouiller avec le liquide
• Laisser cuire doucement à couvert jusqu’à dissolution du caramel
• Ajouter les poireaux et les pommes
• Laisser cuire 5 min sans couvercle
• Ajouter le beurre, puis le faire fondre en brassant

Ingrédients pour 6 convives

• 1 kg de pommes de terre à chair farineuse
• 1 gros oignon rouge
• 3 œufs
• 3 c. s. de farine
• 30 g de flocons d’avoine fins
• Sel, poivre, origan
• Beurre à rôtir ou crème à rôtir

Préparation

• Préchauffer le four à 80°C
• Tailler l’oignon en julienne, puis râper les pommes de terre à l’aide d’une râpe à röstis. Mélanger.
• Ajouter les oeufs, la farine, les flocons d’avoine, le sel et le poivre
• Façonner des galettes d’environ 10 cm de diamètre
• Dans une poêle, chauffer le beurre à rôtir, y faire dorer les galettes durant 5 min à feu modéré
• Saler et poivrer, saupoudrer d’origan
• Poursuivre la cuisson encore 5 min
• Réserver au four préchauffé à 80°C

Ingrédients

• 0,5 dl de sirop de framboise
• 250 g de framboises
• 1 feuille de gélatine
• 1 dl de crème
• 1 c. s. de kirsch

PÂTE SABLÉE

• 100 g de farine
• ¼ c. c. de sel
• 50 g de beurre froid
• 2-3 c. s. de sucre
• ¼ de zeste de citron
• 1 œuf battu
• 1 c. s. d’eau

CRÈME PÂTISSIÈRE

• 2 c. s. de fécule
• 2 c. s. de sucre
• 1 œuf
• 2 dl de lait
• ½ bâton de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

Préparation

PÂTE SABLÉE

• Déposer la farine dans une terrine ou sur une table, ajouter le sel
• Diviser le beurre en flocons, ajouter à la farine
• Ajouter le sucre, le citron puis l’oeuf, mélanger
• Former une boule et laisser reposer 30 min à couvert au frais
• Chauffer le four à 200°C
• Etendre la pâte fine et la disposer sur une plaque de 26 cm de diamètre
• Cuire à blanc 20 min
• Faire fondre le chocolat au bain-marie
• Laisser refroidir puis badigeonner la pâte de chocolat
• Fouetter la crème, ajouter le kirsch et mêler à la crème pâtissière
• Etendre la crème sur le chocolat durci
• Disposer les framboises sur la crème
• Ramollir la gélatine dans l’eau froide
• Chauffer le sirop, y dissoudre la feuille de gélatine et napper les framboises

CRÈME PÂTISSIÈRE

• Mélanger la fécule et le sucre dans une casserole
• Ajouter l’œuf et battre en mousse
• Ajouter ensuite le lait, mélanger puis incorporer la vanille
• Chauffer jusqu’au premier signe d’ébullition en remuant
• Cuire 2 à 3 min
• Verser dans une terrine et laisser refroidir

Ingrédients

• 300 g de beurre
• 200 g de sucre
• 200 g de sucre brut
• 2 c. c. de sucre vanillé
• 2 œufs
• 400 g de farine blanche
• 2 c. c. de poudre à lever
• 2 prises de sel
• 200 g de noisettes moulues
• 320 g de chocolat en dés

Préparation

• Battre en mousse le beurre et le sucre
• Ajouter les œufs et le reste des ingrédients, bien mélanger
• Mettre la pâte au frais
• Former des rouleaux d’environ 3 cm de diamètre et les mettre au congélateur
• Dégeler légèrement les rouleaux et les couper en tranches
• Cuire au four jusqu’à coloration