INGRÉDIENTS POUR 6 CONVIVES

• 9 feuilles de plantain
• 9 feuilles de dents-de-lion
• 6 branches d’orties
• 9 feuilles d’oseille
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 poignée de serpolet
• 6 tiges d’épinards sauvages
• 1½ bouillon de légumes
• 3 l d’eau
• 4 grains de poivre
• Gros sel

PRÉPARATION

• Couper les herbes aux ciseaux.
• Mettre les herbes dans l’eau.
• Faire cuire vingt minutes et servir chaud.

INGRÉDIENTS

• 1 l d’eau
• 15 g d’agar-agar (ou gélifi ant équivalent)
• 15 fl eurs de pissenlit au maximum de la fl oraison
• 150 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 6 moules individuels

PRÉPARATION

• Mélanger tous les ingrédients dans une casserole.
• Faire bouillir quinze minutes.
• Verser dans les moules.
• Laisser refroidir trois heures.
• Démouler et disposer sur les assiettes.

INGRÉDIENTS POUR 6 CONVIVES

• 60 g de dent-de-lion fine
• 3 oeufs
• 30 g de lardons

SAUCE À SALADE

• Vinaigre de pommes
• Huile d’olive
• Gros sel
• Poivre
• Maggi

PRÉPARATION

• Laver puis ciseler finement la dent-de-lion, la dresser dans les assiettes.
• Dans une poêle, faire revenir les lardons.
• Brouiller trois oeufs et diviser en six parts, dresser sur la dent-de-lion.
• Mélanger tous les ingrédients de la sauce et napper les oeufs.

POUR 6 CONVIVES

• 6 tranches de Natura Beef 180 g par personne
• 12 pommes de terre
• 6 tomates
• 600 g de bistorte
• Foin

• Moutarde à l’ancienne
• Gros sel
• Poivre
• ½ citron
• Huile d’olive

PRÉPARATION

• Enduire la viande de marinade.
• Laisser reposer pendant douze heures.
• Saisir rapidement la viande à feu vif.
• Emballer dans de l’alu.
• Mettre sur le feu.
• La cuisson est terminée lorsque la viande a atteint 55-60°C.
• Découper en fines tranches.

• Mettre le foin dans l’eau.
• Ajouter les pommes de terre coupées en deux.
• Cuire environ vingt minutes.

• Cuire la bistorte dans l’eau à la manière des épinards avec un demicube de bouillon de légumes, du sel et du poivre.
• Poser rapidement les tomates coupées en deux sur le feu (cuisson al dente).
• Egoutter la bistorte et disposer sur les tomates.
• Décorer avec une fleur de pissenlit.

INGRÉDIENTS POUR 6 CONVIVES

• Pain sec coupé en tranches
• 12 pommes
• ½ citron
• 200 g de sucre

PRÉPARATION

• Eplucher les pommes.
• Les couper en quartiers.
• Découper le demicitron en tout petits morceaux.
• Cuire le tout vingt minutes dans de l’eau bouillante avec le sucre.
• Passer les tranches de pain sec au beurre.
• Dresser dans un plat une couche de pain et une couche de pommes, et ainsi de suite.
• Napper à volonté avec de la crème double et de la crème de chèvre.