L’ATMOSPHÈRE

La nouvelle décoration, genre yacht grand luxe, confère un confort optimal aux convives attablés ici. A l’élégance du mobilier blanc et acajou répondent espace et lumière, ainsi qu’un ornement floral opulent et des éléments de sophistication, comme cette superbe paroi de méduses qui invite à la rêverie marine.

L’ASSIETTE

La carte des vins est superbe et les conseils du sommelier en parfaite adéquation. Celle des mets n’est pas en reste: à l’évidence, on vise haut, avec succès. Ainsi ces légumes superbement mis en scène qu’accompagnent une tapenade aux anchois et une mayonnaise citronnée. Ou ce risotto à la cuisson idéale, agrémenté de petits calamars croquants et délicieux. Le saumon est un modèle du genre, translucide et onctueux, même avec un gingembre très timide. Quant à la poularde, c’est une vraie merveille de tendreté et de saveurs, accompagnée d’écrevisses et champignons en feuilleté. Plateau de fromages laissant à désirer, desserts raffinés, service aimable et efficace.

Gault-Millau Cotation 2012

15/20

BAYVIEW

Hôtel Président Wilson, 47, quai Wilson, Genève, 022 906 65 52, www.hotelpwilson.com Fermé dimanche et lundi. Prix: menus de 85 à 140 fr.; entrées de 22 à 70 fr.; plats de 60 à 85 fr.