L’ATMOSPHÈRE

A l’élégance du décor répond le raffinement de la cuisine de Pierre Crepaud, qui a trouvé un écrin à la hauteur de son talent dans ce restaurant panoramique face au Mont-Blanc. Pris d’assaut en saison, la terrasse accueille fourrures et sacs de marque dans un défilé où les riches Milanais se mêlent aux Russes.

L’ASSIETTE

Le menu «c’est dans l’R» voit se succéder les mises en scène élaborées avec pour seul défaut de jouer avec une trop grande insistance la carte aigre-douce. Dès l’entrée, le cube de foie gras de canard et son décor caramélisé enchantent. Ils arrivent en compagnie de lard grillé aux dattes, ainsi que d’un macaron salé au chocolat. La langoustine un peu molle à la pomme granny smith convainc. Apothéose, le filet de veau en cuisson lente est une véritable merveille de tendreté rehaussée d’un jus exquis. A noter, les mignardises: barbe à papa au goût d’enfance et petits sachets à l’emporter: une formule attentionnée et idéale pour les petits mangeurs.

Gault-Millau Sélection 2012: 15/20

LE MONT-BLANC

LeCrans Hôtel & Spa, Plans Mayens, 027 486 60 60, www.lecrans.com A midi, lunch à 55 fr. servi en 55 minutes. Menus de 139 à 155 fr.; entrées de 32 à 43 fr.; plats de 53 à 64 fr.