FILET D'AGNEAU ET LÉGUMES D'ÉTÉ
Le tendre agneau aime s’entourer de légumes multicolores. Servi avec du couscous, c’est l’alliance méditerranéenne parfaite.

Par STÉPHANIE BILLETERKNUT SCHWANDER - Mis en ligne le 04.07.2012

Préparation: 30 min

Cuisson: 20 min

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

Viande: • 4 filets d’agneau, de 180 g env. chacun • ¾ de c. c. de sel • poivre du moulin

Légumes: • 1 oignon coupé en deux, en quartiers d’env. 1 cm de large • 2 têtes d’ail frais, coupées en deux • 1 petit fenouil, en quartiers • 1 poivron jaune et 1 rouge, pelés, en morceaux

• 1 aubergine, en morceaux • 2 brins de thym citron • 2 c. s. de crème à rôtir • 1 c. s. de thym citron, effeuillé • ¾ de c. c. de sel

PRÉPARATION

Chauffer le beurre à rôtir dans une poêle, saisir la viande par portions sur feu moyen environ trois minutes de chaque côté, assaisonner, réserver au chaud. Mélanger l’oignon avec tous les ingrédients jusqu’à la crème à rôtir comprise dans un saladier, répartir sur une plaque du four chemisée de papier cuisson. Cuire environ vingt minutes au milieu du four préchauffé à 220 °C, assaisonner.

ASTUCE

Il est plus efficace de peler les poivrons avec un économe. L’agneau et les légumes se marient idéalement avec de la semoule.

(Re)découvrir le poivron sur votre mobile (app IPC Scanner).

QUEL VIN?

-> Humagne rouge

Cave Mandolé, Saillon Avec sa robe violacée, son parfum de baies sauvages et son rappel des sousbois, tant au nez qu’au goût, il accompagne très bien l’agneau.

La bouteille au départ de la cave: 19 fr. 50/75 cl. www.mandole.ch

-> Gamaret de Peissy

Cave et domaine Les Perrières, Genève Ce cépage unique, un AOC élevé en fût de chêne, se distingue par son tanin soyeux et ses arômes de cassis et d’épices. Bien structuré, il se marie aux viandes goûtues.

La bouteille au départ de la cave: 17 fr. 50/75 cl. www.lesperrieres.ch