Annick Jeanmairet: Pamplemousse au safran
Pour 4 personnes, très facile.
4 pamplemousses roses
200 g de sucre
1 belle pincée de safran iranien, marocain ou espagnol en filaments
Prélever à vif (comme décrit dans Le coup de main ci-contre) les quartiers de pamplemousse et essorer la carcasse en récupérant soigneusement tout le jus. Mettre la quantité équivalente de sucre et de jus de pamplemousse dans une petite casserole avec le safran. Porter doucement à ébullition et laisser bouillotter sans quitter la casserole des yeux durant cinq minutes afin de concentrer le sirop.
Disposer les quartiers de pamplemousse, verser le sirop dessus et laisser infuser trois heures, d’abord à température ambiante, puis au frigo.
Le guide
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