Annick Jeanmairet: Saumon au thé fumé
Pour 4 personnes, très facile.
2 c. t. bombées de thé lapsang souchong
4 pavés de saumon sauvage de 150 g et 2 cm d’épaisseur, avec la peau
2,5 dl de demi-crème
Fleur de sel et poivre du moulin
Verser la crème dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter le thé, laisser cuire à feu doux trois minutes. Hors du feu, saler, poi-vrer et laisser infuser dix minutes avant de filtrer.
Allumer le gril du four. Poser les pavés de saumon côté chair sur des carrés de papier sulfurisé découpés à leur taille. Les laisser trois minutes sous le gril. La chair intérieure doit être crue mais tiède.
Assaisonner les pavés de saumon de fleur de sel et de poivre. Les déposer dans une assiette et les napper de sauce (on peut aussi présenter la sauce à part). Selon goût et appétit, accompagner de rattes cuites à la vapeur.
Le guide
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