Alain Bächler, du restaurant des Trois-Tours à Bourguillon
1. GRUYÈRE - CHALET DU GROS PLANÉ
Fondue, croûtes au fromage, jambon à l’os avec choux, haricots et pommes de terre.
Tél. 021 948 70 86. Ouvert 7/7 de juin à octobre.
«Ce
chalet d’alpage au pied du Moléson m’a été recommandé par mon copain
Marcel Thurler, l’ex-chef de la Tour-de-Trême. Il est dans la famille
Progin depuis septante ans. Le lait de la soixantaine de vaches sur
place, soignées par Marcel, sert à fabriquer gruyère, vacherin et
sérac. Monique, son épouse, accueille les randonneurs dans une
chaleureuse salle à manger encore éclairée au gaz. On y déguste toutes
les spécialités locales et un divin gruyère d’alpage âgé d’une année.
Il vaut mieux réserver…»
2. CHARMEY - HUBEL RIPPA
Assiettes froides et meringues.
Tél. 079 301 45 33. Ouvert de mai à septembre.
«Attention,
ici, on ne peut venir qu’à pied. Comptez une demi-heure de montée
depuis le lac Noir ou deux heures et demie depuis le haut du
téléphérique du Riggisalp. Mais ça vaut le coup, car le panorama est
grandiose et leur meringue XXL servie avec une crème double maison
servie à volonté est à se relever la nuit. Le plat froid, à base de
salaisons, est également excellent.»
3. LAC NOIR - ALP STOSS
Mets au fromage d’alpage, salades, desserts.
Tél. 079 408 94 25. Ouvert de mai à septembre. www.stoss.ch
«Mauritz
Boschung, un original fondu de marche et de nature, est le grand
animateur de cet alpage situé sur les hauts de la vallée de la Singine.
Les saucisses viennent des cochons qui se baladent dehors et la viande
de lapin est également maison. La grande salle à l’intérieur et le
jardin d’hiver accueillent des soirées à thème sur les accords
metsfromages avec des vignerons du coin. Mais la grande spécialité,
c’est le bain de petit-lait suivi d’un passage au sauna.»
4. PLANFAYON - ALP GANTRISCHLI
Fromage, sérac et beurre d’alpage, fondue, raclette.
Tél. 026 412 10 01. Ouvert de juin à fin septembre.
«Karl
Muller produit dans cette maison d’alpage sept fromages, dont un
Vacherin AOC couronné de lauriers et quatre mutschli (fromage de l’alpe
mi-dur). Sa femme, Simone, prépare d’excellents légumes à l’aigre-doux
servis avec la raclette. Il y a 35 places à l’intérieur et une grande
terrasse au milieu des alpages.»
5. CHARMEY - TISSINIVA
Fondue, macaronis, soupe de chalet.
Tél. 026 921 25 72. Ouvert de mai à octobre.
«Ce
chalet carré du XVIIIe siècle, perché à plus de 1600 mètres au-dessus
de la vallée du Motélon, a conservé son toit de tavillons et son
trintsâbio traditionnel, le local de fabrication du fromage. On peut y
acheter un morceau de gruyère ou une tomme de chèvre de l’alpage à
déguster au milieu des pâturages. Le week-end et durant les vacances
scolaires, la patronne est là et elle vous mitonnera le soir, sur
réservation, des spécialités locales. Et les dormeurs auront leur
p’tit-déj!»
Gîte d’Allières
Fondue, spécialités régionales.
Tél. 026 927 14 10. Ouvert toute l’année, sauf en avril.
Gros Chaumiaux
Tommes de chèvre, fondue, soupe et macaronis du chalet, jambon.
Tél. 026 927 14 79. Ouvert début mai à fin septembre.
Hauta Chia
Mets au fromage, jambon à l’os, macaronis et soupe du chalet.
Tél. 026 927 26 96. Ouvert de mi-mai à mi-octobre.
Les Marindes
Soupe de légumes.
Tél. 079 751 88 85. Ouvert de juin à octobre (uniquement le week-end à partir de fin août).
Pinte du Pralet
Restauration non-stop, jambon à l’os le dimanche.
Tél. 026 921 15 82. Ouvert de mai à octobre (fermé lundi).
Steinige Rippa
Rösti, saucisson, assiette de fromages.
Tél. 026 412 14 64. Ouvert de mai à fin septembre.
La Moille Progin
Macaronis, fondue et fromages maison, menu fribourgeois.
Tél. 079 634 77 92. Ouvert de juin à octobre.
Chalet Incrota
Fondue, assiettes froides, tommes de chèvre.
Tél. 021 948 70 85. Ouvert de juin à septembre.
Grat
Rösti, assiettes de fromages et de charcuterie, mets au fromage.
Tél. 026 929 81 78. Ouvert de mai à octobre.
Obere Allmend
Fromage, soupe, fondue.
Tél. 026 929 84 49. Ouvert du 1er juin à fin septembre.
Riggisalp
Fondue, jambon, soupe du chalet.
Tél. 026 412 11 07. Ouvert de juin à septembre.
Untere Euschels
Tommes de chèvre, saucisson de porc.
Tél. 026 412 12 75. Ouvert de fin mai à fin septembre.
Chalet Hohberg
Fondue, rösti.
Tél. 026 412 11 34. Ouvert 7/7 de fin juin à fin septembre.
Mösli
Entrecôtes maison, émincé à la zurichoise, fondue.
Tél. 026 412 13 30. Ouvert tout l’été, fermé lundi soir et mardi.
Le Rathvel
Macaronis à la crème, soupe de chalet, jambon, tommes de chèvre.
Tél. 021 948 90 17. Ouvert de juin à septembre.
La Saletta
Macaronis, soupe du chalet, fondue, croûtes au fromage et aux champignons.
Tél. 079 332 23 86. Ouvert de juin à septembre, fermé le lundi.
Le Vuipay
Macaronis à la crème, rösti, côtelettes, fondue, croûtes au fromage.
Tél. 021 948 04 32. Ouvert de début juin à début octobre.
La Goille-aux-Cerfs
Fondue, macaronis, soupe du chalet, jambon chaud, gratin.
Tél. 079 224 41 17. Ouvert de mai à octobre, fermé lundi.