Jean-Yves Drevet, de La maison du Prussien à Neuchâtel
1. VILLIERS - MÉTAIRIE DE CHUFFORT
Fondues.
Tél. 032 751 22 58. Ouvert de mai à fin octobre, fermé lundi soir et mardi.
«Vous
n’arriverez pas ici par hasard, car la route est sans issue. C’est un
couple de Grisons qui tient cette métairie méconnue et, si l’assiette
est neuchâteloise, le verre est bernois. Bref, on est dans une zone
frontière, au milieu des gentianes et des sapins. On se pose sur la
terrasse et on se sent tout petit. J’adore y monter à moto, guetter
l’orage qui menace et me dépêcher de rentrer sur Neuch’.»
2. VILLIERS - MÉTAIRIE DE CLÉMESIN
Fondue à l’ail sauvage, tranches de porc à la crème, röstis sauce bolets, jambon à l’os.
Tél. 032 853 14 18. Ouvert de mai à fin novembre, fermé mardi et mercredi. www.clemesin.ch
«Là,
on se sent un peu plus au restaurant. Dans la famille depuis trois
générations, cette métairie a été superbement retapée. La salle à
manger voûtée, pierres apparentes et plafond en bois d’if, est superbe.
La grande terrasse couverte s’ouvre sur le Val-de-Ruz. Catherine, la
patronne, cuisine de succulentes côtelettes et des spécialités de
chasse et de champignons en saison.»
3. COUVET - LE SOLIAT
Jambon à l’os, fondue, gratins.
Tél. 032 863 31 36. Ouvert 7/7 du 1er mai au 1er novembre.
«C’est
sans doute la plus connue des métairies du canton de Neuchâtel et un
passage obligé pour nos amis suisses allemands venus admirer le
Creux-du-Van. Autant dire que les week-ends de beau, il vaut mieux ne
pas y aller en amoureux... Mais c’est resté très authentique. Il suffit
de passer la porte pour se retrouver au début du siècle dernier avec
l’âtre encore au sol. Et ils servent de très bons produits du terroir.»
4. BEVAIX - LA FRUITIÈRE DE BEVAIX
Röstis, tomme chaude, jambon, fondue, tartes et pain maison.
Tél. 032 835 14 62. Ouvert 7/7 du 1er mai au 1er novembre.
«C’est
le coup de cœur de mes coups de cœur! J’y vais depuis des années.
Brigitte, la patronne, fait son pain tous les jours et ne sert que de
la cuisine maison. Ce n’est pas évident de s’y rendre en voiture, car
cette authentique ferme-auberge est un peu au bout du monde, là-haut
dans les pâturages, au milieu des génisses. Pour récompenser ceux qui
ont le courage de monter à vélo, Brigitte leur offre le jus de pomme.
Je recommande la très belle sélection de fromages.»
5. ROCHEFORT - MÉTAIRIE DE LA GRANDE SAGNEULE
Chanterelles, rösti, jambon, fondue, steaks de cheval, entrecôtes de boeuf.
Tél. 032 855 11 74. Ouvert 7/7 du 1er mai au 1er novembre.
«Je
m’arrête là quand je me balade sur les hauteurs du Val-de-Ruz, surtout
à la saison des champignons, car la métairie est réputée pour cela.
C’est une vraie ferme traditionnelle, entre Rochefort et La Tourne, qui
apprête joliment d’excellents produits de la région.»
Le Lessy
Langue de boeuf, pain et tartes maison.
Tél. 032 835 32 74. Ouvert du 1er mai au 31 octobre.
La Roche Devant
Spécialités campagnardes.
Tél. 032 835 12 72. Ouvert du 1er mai au 31 octobre.
Métairie de l’Isle
Mets au fromage, jambon, rösti.
Tél. 032 751 27 33.
Ouvert du 1er mai jusqu'au 31 octobre, fermé mercredi et jeudi
Ouvert du 1er novembre au 31 mars le samedi et dimanche
Les Œillons
Rösti, jambon, fondue, assiettes froides, saucisse à rôtir à l’absinthe.
Tél. 032 863 31 35. Ouvert 7/7 de mai à octobre, sauf lundi.