INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

• 4 petites aubergines
• 2 carottes
• 1 panais (ou ½ céleri pomme)
• 1 petit oignon
• 4 gousses d’ail
• sauce tomate
• une pincée de sel
• huile d’olive
• persil plat
• coriandre fraîche

PRÉPARATION

1 Choisir des petites aubergines, les laver sans enlever la peau, les fendre dans le sens de la longueur avec un couteau pointu sans traverser d’un bout à l’autre et les évider un peu avec une petite cuillère, si nécessaire.

2 Cuire les aubergines dans de l’eau frémissante avec une pincée de sel.

3 Les laisser s’égoutter dans une passoire jusqu’à refroidissement. Les poser dans un plat à gratin, enfoncer dans les fentes des gousses d’ail émincées.

4 Dans une petite casserole, faire revenir l’oignon coupé très fin dans l’huile d’olive. Ajouter les légumes coupés en julienne, mélanger le tout. Incorporer un verre d’eau et laisser cuire cinq minutes (les légumes doivent rester croquants). Laisser refroidir la farce, ajouter deux cuillerées à soupe d’huile d’olive, le persil plat et la coriandre hachés fin. Rectifier l’assaisonnement.

5 A l’aide d’une petite cuillère, farcir les aubergines, en glissant un peu de farce dans chaque fente. Couvrir à mihauteur de sauce tomate ou de concentré de tomate dilué.

6 Glisser dans le four préchauffé à 180 °C pour environ trente minutes. Laisser refroidir. Les aubergines farcies à la roumaine ou imam bayaldi se servent en entrée, décorées de quelques feuilles de persil et coriandre.

L’ASTUCE DU CHEF

Les chefs de Conte-Goûts proposent de varier les ingrédients en fonction des saisons: en été on y incorpore des courgettes ou des tomates, en hiver une julienne de betteraves. Pour donner un accent italien à cette recette, on peut même y ajouter de la mozzarella ou du parmesan!